Risotto au Mont d'Or pour 4 à 5 personnes

Les ingrédients

3 verres de riz

Un verre de vin jaune (qu'on pourrait remplacer par du vin blanc sec)

1,5 litres de bouillon de poule

500 grammes de Mont d'Or

2 échalotes

Un filet d'huile d'olive

Sel et poivre

La préparation

Émincez les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Versez le riz et le remuer jusqu'à ce qu'il s’imprègne et devienne "nacré". Versez une première louche de bouillon. Laissez le riz boire le liquide à feu moyen. Lorsqu'il devient trop épais, rajoutez une louche de bouillon, ainsi de suite, goûtez le riz pour voir s'il est cuit, sinon continuez à mettre du bouillon. A deux minutes de la fin de la cuisson, versez à la place du bouillon, du vin jaune et le persil haché. Remuez. Puis, ajoutez le Mont d'Or en petits morceaux pour qu'il commence à fondre, mais qu'il reste encore perceptible.

Servir de suite soit en entrée, soit en plat principal, accompagné de viande, où de légumes.

Aubergines grillées pour 4 personnes

Les ingrédients

3 aubergines

250 grammes de lardons

2 échalotes

Un filet d'huile d'olive

Sel et poivre

La préparation

Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive, faites revenir les échalotes et les lardons. Ensuite, mettez les aubergines coupées en dés. Salez, poivrez, laissez cuire à feu vif, pour bien faire griller les aubergines.

Servir de suite.

Le Mont d'Or

La plus ancienne mention de ce type de fromage sanglé remonte à 1280, et concerne les fromages savoyards.

Peu d’écrits permettent de connaître l’origine de ce vacherin. Il existe une lettre d’Eugène Droz adressée à Antoine Parmentier datant de 1799 sur lequel il fait état du « fromage de boëtte ». À la fin du XVIIIe siècle, ce fromage était inscrit dans l’inventaire départemental des activités fromagères.

À l'origine, les vaches redescendaient dans les étables passer l'hiver et la production de lait devenant moindre, il n'était donc plus possible de fabriquer de grosses meules de comté particulièrement gourmandes en lait, on produisait alors le vacherin.

Quant au mot vacherin, il provient du mot vache et apparaît dans les écrits franco provençaux dès le XVe siècle.

C’est dès 1865 et la fondation de la Société de Laiterie des Charbonnières que ce fromage acquit sa réputation et son succès commercial hors de sa zone de production. Il fut primé aux expositions d’Yverdon en 1876, de Genève en 1880 et de Zurich en 1883.

Il faut sept litres de lait pour fabriquer un kilogramme de fromage.

Ce fromage à pâte molle est très coulant, surtout en fin d'affinage. C'est pourquoi on le ceinture traditionnellement d'une écorce d'épicéa fabriquée artisanalement par quelques sangliers. Il est également emballé dans une boite en épicéa.