Recette des Fleischnaka revisitée par Pierrot pour 6 à 8 personnes

Aujourd'hui, je vais vous donner la recette des Fleischnaka, mot qui signifie en alsacien: escargot de viande. C'est de la région de Mulhouse, à Wittenheim, ancienne citée minière qu'elle trouve ses origines.

Les ingrédients de la pâte

500 grammes de farine

4 œufs

50 cl d'eau

Une pincée de sel

Les ingrédients de la farce

1,5 kilos de viande

Légumes pour pot-au-feu

2 tranches de pain

2 oignons

2 gousses d'ails

1 bouquet de persil

2 clous de girofle

1 verre de vin blanc

1 œuf

Sel, poivre

La préparation

(1) Mettez 1 demi-litre d'eau froide dans la casserole, puis la viande, moitié bœuf, moitié cochon. Bien sûr, vous pouvez mettre d'autres viandes si vous le voulez. Ajoutez les légumes: 1 blanc de poireau, 2 carottes, le quart d'un chou, 1 navet, un quart de céleri. Comme pour la viande, vous pouvez mettre d'autres légumes. Ajoutez une pincée de sel, les clous de girofle, poivre, vin blanc. Laissez cuire 2 heures à petit feu, puis mettez au frais 24 heures à peu près.

(2) Si vous avez une machine à pain, vous pouvez vous en servir pour faire la pâte à fleischnaka. Versez la farine dans la cuve, une pincée de sel, l'eau, les œufs. Programmez la machine à pain sur "pâte à pétrir". Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Pendant ce temps-là, préparez la farce.

(3) Hachez la viande et les légumes. Ajoutez les 2 tranches de pain, puis les 2 oignons et l'ail, préalablement grillés à la poêle. Ajoutez un œuf, 2 bonnes cuillères à soupe de persil haché. Mélangez bien, salez, poivrez si il le faut. Ah! j'allais oublier: filtrez le bouillon, et réservez-le.

(4) Saupoudrez un peu de farine sur la table, étalez la pâte en rectangle d'un centimètre d'épaisseur. Mettez votre farce sur la pâte. Laissez 3 centimètres de bordure sur les côtés, pour pouvoir coller la pâte. Et enfin, c'est le moment de rouler . Mettez un peu d'eau sur les bords, pour que la pâte colle bien. Maintenant que les bords sont bien soudés et que la viande ne peut pas sortir, vous pouvez encore rouler le boudin, pour diminuer le diamètre.

(5) Prenez une poêle, ou encore mieux, une crêpière. Mettez à chauffer, coupez le rouleau de fleischnaka en deux. Puis, faites des tranches de 3 centimètres. Faites-les griller environ 2 minutes de chaque côté.

(6) Mettez le nombre de fleischnaka que vous voulez dans le bouillon. Et faites chauffer 10 minutes.

(7) Mettez les fleischnaka dans une assiette à soupe, avec un peu de bouillon et dégustez avec une salade verte.

(8) l’excédant des fleischnaka sont grillés à la poêle puis congelés.

Bon appétit.

PS, j'ai un peu participé à la recette.